Ломо Сальтадо

Вам знадобиться приблизно кілограм яловичої вирізки, тонкого філе. Це філе потрібно нарізати кубиками, досить великими, принаймні саме так чинять і Гастон Акуріо, і Ніно Моралес, зі стороною приблизно 3 см.

Нарізані купки треба замаринувати на годину в суміші оливкової олії, соєвого соусу і бальзамічного оцту. Дві-три гілочки чебрецю і дрібка чорного перцю теж не зашкодять.

Картоплю потрібно очистити і нарізати товстою соломкою, як ріжуть для френч-фрайзу.

На сильному вогні розігріти сковорідку вок з рослинним маслом і обсмажити до готовності картоплю. Для простоти справи краще робити це порціями, щоб не звалювати картоплю горою і смажити, а не гасити її. Посолити готову картоплю і викласти на паперові рушники, щоб скло олію.

Нарізати цибулю півкільцями, дрібно порізати перець чилі, а солодкий перець нарізати широкою соломкою. Помідори чері порізати половинками.

У сковорідці вок, попередньо почистивши її і знову спричинивши олією, обсмажити до коричневої скоринки шматки яловичини, після чого кинути туди солодкий і гострий перець і смажити, помішуючи або струшуючи, приблизно дві хвилини. Додати цибулю і смажити ще хвилину. Додати помідори та маринад з-під яловичини - і смажити ще дві-три хвилини, не забуваючи струшувати і перемішувати. Наприкінці втрутити смажену картоплю та рубану кінзу. Зняти з вогню, розкласти по тарілках і подавати.