Лисички З Хрумкою Салямі В Соусі З Червоного Вина З Кмином І Коріандром

Поступово розподілити скибочки салямі на аркуші для випікання, поставити в духовку, розігріту до 80 градусів на 2-3 години, поки салямі не придбає суху і хрумку консистенцію.

Для соусу змішати вина у каструлі та довести на помірному вогні до консистенції сиропу. В окрему каструлю налити 600 мл курячого бульйону і нагрівати, поки він не стане більш густим та насиченим. Змішати вино та бульйон в одній ємності та додайте кмин та коріандр.

Додати кістковий мозок у другу порцію курячого бульйону (500 мл) і витримувати в ньому, нагріваючи близько 10 хвилин, не доводячи бульйон до кипіння. Нарізати кістковий мозок на 4 частини.

Приготувати гриби: щоб належним чином приготувати грибне стільники, розділити гриби на 3 частини і використовувати 3 окремі сковороди. Одночасно обсмажити гриби на оливковій олії за високої температури протягом 30 секунд, щоб випарилася рідина. Зібрати гриби в друшляк і залиште сушитися на 2 хвилини. Змішати часник, олію та гриби і обсмажувати суміш ще протягом 30 секунд при високій температурі. Приправити спеціями та додати цибулю.

Подавати гриби у центрі страви з укладеними зверху скибочками салямі. Викласти навколо 4 шматочки кісткового мозку і приправити страву морською сіллю та листям орегано. Зверху збризкати соусом.