Лимонний Пиріг

Лимони нарізати дуже тонкими півкільцями разом із шкіркою, видаляючи насіння.

Перекласти лимони у велику миску, додати|добавляти| 400 г цукру, добре перемішати і залишити на 3 години. Іноді перемішувати.

Для тесту в кухонний комбайн покласти дуже холодну олію, нарізану кубиками, додати 180 г борошна, 25 г цукру та половину чайної ложки солі. Перемішати разом до отримання великої крихти.

Продовжуючи заважати, повільно влити крижану воду. Як тільки тісто почне збиратися в кому, зупинити комбайн та дістати його.

Розділити тісто на дві рівні частини і на підпиленій борошном поверхні сформувати з них круглі коржики завтовшки близько 3 см. Обернути їх плівкою і прибрати в холодильник на півгодини.

Віночком збити яйця до однорідної маси.

Влити яйця до лимонів, додати 20 г борошна та чверть чайної ложки солі. Перемішати.

Тісто, що відпочило, дістати їх холодильника, дати йому полежати при кімнатній температурі 5-10 хвилин, а потім розкотити кожен коржик до товщини 5-7 мм.

У форму для випікання діаметром 22 см викласти нижній шар тіста.

Вилити на тісто лимонну начинку та накрити другим шматком тіста.

Краї тіста зліпити між собою, відрізавши зайве тісто за потреби. Надати скоринці пирога хвилясту форму з допомогою пальців чи придавити її вилкою.

Невеликим ножем зробити в човні кілька отворів для виходу пари. Відправити пиріг до духовки, розігрітої до 230 градусів, на 15 хвилин. Потім знизити температуру до 190 градусів і допікати пиріг ще 25-30 хвилин до золотистого кольору.

Готовому лимонного пирога дати повністю охолонути, перш ніж подавати його.