Лимонний Фунтовий Кекс
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування90 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Рецепт із книги Домініка Анселя «Піч може кожен. Унікальний конструктор десертів від найкращого кондитера світу».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії423
- Протеїни7
- Жири19
- Вуглеводи57
Інструкція приготування
Фунтовий кекс краще їсти в день випічки, але його можна щільно обернути харчовою плівкою і зберігати при кімнатній температурі до двох днів. Для більш тривалого зберігання загорнути його в плівку, помістити в контейнер, що щільно закривається, і заморозити на строк до трьох тижнів. Перед використанням дістати кекс із контейнера і помістити в холодильник (все ще в плівці) для розморожування щонайменше на три години або на ніч, щоб він знову став м'яким.
Розігріти духовку до 160 градусів та підготувати форму. Змастити вершковим маслом дно та бортики форми. Всипати всередину трохи борошна і потрясти, щоб поверхня була рівномірно нею покрита, потім струсити надлишки.
Приготувати яєчну суміш: у стаціонарному міксері з насадкою у вигляді віночка (або у великій мисці, якщо використовується ручний міксер) з'єднати яйця з цукром та збивати на високій швидкості до однорідності та світлого кольору, 2–3 хвилини.
Викласти сметану в середню миску, додати пару ложок яєчної суміші та перемішати, щоб надати сметані м'якості. Викласти до яєчної суміші, що залишилася, і акуратно перемішати до однорідності.
Змішати сухі інгредієнти: в окремій середній мисці з'єднати борошно, цедру лимона, розпушувач та сіль. Перемішати, щоб у суміші не було грудок.
Зробити тісто: трьома порціями втрутити сухі інгредієнти в яєчно-вершкову суміш, акуратно змішуючи до однорідності за допомогою силіконової лопатки після кожного додавання.
Додати в тісто лимон: з'єднати сік лимона із вершковим маслом у маленькій термостійкій мисці. Прогріти в мікрохвильовій печі інтервалами по 30 секунд, перемішуючи після кожного інтервалу, щоб суміш не підгоріла, до розтоплення масла.
Постійно вимішуючи віночком, поступово влити олію у тісто. Добре перемішати.
Наповнити тестом форму: за умови використання круглої форми, заповнити її до половини висоти. Якщо форма прямокутна, заповнити її тестом, не доходячи до краю бортиків 1,5 см.
Випікати кекс до золотисто-коричневого кольору від 55 хвилин до 1 години.
Дістати із форми: дати кексу постояти у формі 15 хвилин; ще теплим витягти з форми, перевернувши її вгору дном, потім перевернути кекс назад і повністю остудити.