Лимонне Суфле

У невеликій каструлі (1,5 літра) закип'ятити склянку молока.

Збити міксером на високій швидкості 4 жовтки, цукор і ваніль до кремоподібного стану (3-6 хвилин).

Додати в крем крохмаль і продовжити збивати на низькій швидкості. Не виключаючи міксер, тонким цівком влити в суміш молоко і збити до однорідної консистенції.

Перелити крем у каструлю, поставити на сильний вогонь і продовжуючи помішувати, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити ще 2 хвилини.

Коли суміш загусне, зняти з вогню, перелити у велику миску, додати терту цедру і сік лимона, ретельно перемішати і, накривши вощеним папером, залишити при кімнатній температурі на 1 годину.

Тим часом розігріти духовку до 190 градусів. Жароміцну страву для суфле (глибиною 3 см, діаметром 18-20 см) змастити всередині маслом і припорошити цукром.

Збити міксером на середній швидкості 6 білків із сіллю до стану рідкої піни. Додати в білки вершки та винний камінь, збільшити швидкість міксера і збивати, поки рідина не перетвориться на густу повітряну піну.

Чверть білкової піни додати|добавляти| в лимонний крем і ретельно перемішати. Потім викласти в крем білкову суміш, що залишилася, і знову перемішати.

Перелити масу у форму для випічки. Щільно обгорнути стінки форми широкою смужкою вощеного паперу так, щоб папір, утворюючи комір, височіло над краями форми на 10 см.

Поставити суфле в духовку на середню полицю на 35-40 хвилин. Коли суфле покриється золотистими плямами і почне пихкати, вийняти його з духовки, зняти з форми комір і відразу подавати на стіл.