Павлова з лимонним курдом та малиною

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, білки повинні бути кімнатної температури.

   

2. Крок 2

   Для курду зніміть цедру з лимонів, вичавіть з них сік. Соку повинно бути близько 100 мл.

   

3. Крок 3

   В невеликій каструлі змішайте жовтки з цукром, додайте сік і цедру.

   

4. Крок 4

   Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком, до загустіння.

   

5. Крок 5

   Зніміть готовий курд з вогню та процідіть через сито.

   

6. Крок 6

   Додайте холодне вершкове масло, перемішайте до розчинення. Накрийте плівкою «в контакт» і приберіть в холодильник мінімум на 2 години.

   

7. Крок 7

   Для безе в чаші міксера збийте білки на середньо-високій швидкості до м'яких піків.

   

8. Крок 8

   Поступово додавайте цукрову пудру (250 г), приблизно по столовій ложці, добре збиваючи після кожного додавання. Збивайте до густої, глянцевої меренги.

   

9. Крок 9

   Додайте кукурудзяний крохмаль, оцет і ваніль. Збийте до об'єднання, буквально кілька секунд.

   

10. Крок 10

    Викладіть меренгу на деко з пергаментом у формі кількох кругів за кількістю порцій.

    

11. Крок 11

    Сформуйте «гніздо» з заглибленням у центрі та піднятими краями. Випікайте близько години при 115 °С. Вимкніть духовку, залиште «Павлову» всередині та не відкривайте дверцята до повного охолодження (краще на кілька годин або на ніч).

    

12. Крок 12

    У чистій чаші збийте холодні вершки з залишком цукрової пудри до стійких піків.

    

13. Крок 13

    На повністю охолоджене безе викладіть спочатку збиті вершки, а потім лимонний курд.

    

14. Крок 14

    Прикрасьте «Павлову» свіжою малиною та листям м'яти. Подавайте одразу ж.