Павлова з лимонним курдом та стиглою малиною — це ніжна, вишукана насолода. Легке й повітряне безе поєднується з шовковистим лимонним кремом, ароматом цедри й оксамитовими вершками, доповнена свіжістю малини та м’яти. Десерт виглядає святково й вражає гармонією текстур та смаків, залишаючи солодкувату прохолоду на піднебінні.

Інструкція приготування

Завжди охолоджуйте лимонний курд до повного загущення перед викладанням на безе — це зберігає форму десерту. Якщо нема свіжої малини, сміливо використовуйте легкий мікс ягід або сушену малину для багатшого аромату та текстури.

1 Крок

Підготуйте всі інгредієнти. Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, білки повинні бути кімнатної температури.

2 Крок

Для курду зніміть цедру з лимонів, вичавіть з них сік. Соку повинно бути близько 100 мл.

3 Крок

В невеликій каструлі змішайте жовтки з цукром, додайте сік і цедру.

4 Крок

Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком, до загустіння.

5 Крок

Зніміть готовий курд з вогню та процідіть через сито.

6 Крок

Додайте холодне вершкове масло, перемішайте до розчинення. Накрийте плівкою «в контакт» і приберіть в холодильник мінімум на 2 години.

7 Крок

Для безе в чаші міксера збийте білки на середньо-високій швидкості до м'яких піків.

8 Крок

Поступово додавайте цукрову пудру (250 г), приблизно по столовій ложці, добре збиваючи після кожного додавання. Збивайте до густої, глянцевої меренги.

9 Крок

Додайте кукурудзяний крохмаль, оцет і ваніль. Збийте до об'єднання, буквально кілька секунд.

10 Крок

Викладіть меренгу на деко з пергаментом у формі кількох кругів за кількістю порцій.

11 Крок

Сформуйте «гніздо» з заглибленням у центрі та піднятими краями. Випікайте близько години при 115 °С. Вимкніть духовку, залиште «Павлову» всередині та не відкривайте дверцята до повного охолодження (краще на кілька годин або на ніч).