Торт "Павлова" З Лимонним Курдом

Натерти цедру 2 лимонів і вичавити сік 2 великих лимонів.

Духовку увімкнути на 180 градусів. Відокремити білки від жовтків.

Збити білки до пишної білої піни (м'яких піків), починаючи з невеликої швидкості, поступово збільшуючи до середньої. Поступово всипати цукрову пудру. Коли буде введено всю цукрову пудру, збільшити швидкість до максимуму і збити до щільної, стійкої маси (приблизно 7-10 хвилин, залежно від потужності міксера). Наприкінці просіяти крохмаль і влити лимонний сік. Швидко перемішати міксером на середній швидкості.

Папір для випічки (з хорошим покриттям) приклеїти до дека, розподілити безе (можна накреслити коло діаметром 21-23 см. Меренга трохи збільшиться в об'ємі).

Поставити в духовку і одразу зменшити температуру до 130 градусів. Випікати 1,5 години, потім вимкнути духовку і залишити меренгу до повного остигання з відкритими дверцятами (на 2-3 години, можна використовувати лопатку). При необхідності зберігати у сухому приміщенні кілька днів.

Лимонний курд: у каструлю середнього розміру покласти жовтки, цукор, німого розтерти віночком. Додати 100 мл лимонного соку, цедру та м'яке вершкове масло. Поставити на середній вогонь і постійно помішувати, поки маса не загусне (5-10 хвилин).

Вогонь у процесі зменшити на мінімум. До кипіння не доводити. Якщо на ложці залишається чітка смужка і вона не розтікається, маса готова. У міру остигання вона ще загусне. Процідити через сито, накрити впритул плівкою (або перелити в чисту баночку і закрити кришкою) і остудити. Потім прибрати у холодильник (можна зберігати до 10 днів).

Для крему збити вершки до густої маси (м'яких піків), починаючи з невеликої швидкості, поступово збільшуючи на середню. До дуже щільного стану та стійких піків збивати не треба. Крем має бути легким.

На готову меренг акуратно нанести лимонний крем, зверху збиті вершки. посипати мигдальними пелюстками та лимонною цедрою.