Лимонно-Апельсиновий Пиріг

Просіяти борошно з чайною ложкою солі та чайною ложкою цукру. Розтерти 100 г крижаного вершкового масла, нарізаного кубиками, з борошняною сумішшю до стану хлібної крихти.

Змішати 1 яйце з 2 чайними ложками води та ваніллю. Зробити лунку в борошняних крихтах, влити туди яєчну суміш. Замісити тісто, загорнути в плівку і покласти в холодильник на п'ятнадцять-двадцять хвилин.

Розкотити тісто в диск завтовшки 3 мм, викласти його у форму і поставити в холодильник на десять-п'ятнадцять хвилин. Підігнати тісто за формою та обрізати краї.

Вистелити тісто пергаментом, засипати пекарськими бобами, щоб воно не пузирилось, і поставити на двадцять хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. За десять хвилин дістати боби. Остудити корж.

Змішати сік 2 лимонів та одного апельсина, цедру з одного лимона та половини апельсина із 150 грамами цукру. Поставити на водяну баню. Коли цукор розчиниться, додати 3 яйця і помішувати суміш, доки вона не загусне. Тоді зняти її з вогню та розчинити в ній 30 грам вершкового масла. Перевірити густоту, опустивши в крем тильну сторону ложки і піднявши її крем не повинен капати.

Щільно накрити крем харчовою плівкою і поставити остуджуватися в холодильник, потім викласти на тісто, що остуджує.

Зварити сироп із 240 грам цукру і 100 мл води.

Збити яєчні білки. Влити в них сироп і продовжувати збивати, доки меренга не охолоне. Прикрасити нею пиріг і обдати вогнем із пальника для надання ніжно-коричневого кольору.