Лимонний Пиріг З Безе

Для тіста змішати сипучі продукти: 300 г просіяного борошна, 4 ст. л. цукрової пудри; до них додати 120 г вершкового масла кімнатної температури, 1 яйце та 3 ст. л. сметани. Замісити тісто. Форму для випікання змастити вершковим маслом і злегка посипати борошном. Розподілити тісто, зробити бортики. дно проткнути вилкою. Поставити у морозильник на 20 хвилин. Потім на тісто вистелити фольгу і висипати на неї склянку гороху або квасолі (щоб тісто не піднімалося). Випікати про 220 градусів 10 хвилин. Забрати фольгу з горохом (квасолею) і випікати ще 10 хвилин.

Для начинки: до каструльки додаємо 200 мл. води, 50мл. лимонного соку, 150 г цукру, цедру лимона, 25 г . вершкового масла. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуємо. Далі в окремій мисці змішуємо 3 ст. л. кукурудзяного борошна або крохмалю та 50 мл. води, перемішуємо, щоб не було грудочок, і додаємо до закипілої суміші. Відокремити жовтки від білків. 3 жовтки злегка збити, до них додати половину суміші, перемішати і вилити в суміш, що залишилася, довести до густого стану.

Безе: до 3 білків додати щіпку солі, збити до м'яких піків. Додати 75 г цукру і збивати до жорстких піків. У результаті Ваші збиті білки не повинні бігати по ємності, в якій Ви їх збивали.

У готове тісто вилити начинку, лопаткою викласти зверху безе. Відправити до духовки на 15 хвилин при 160 градусах.