Лимонні Кекси В Сиропі З Базиліком

Пензликом змастіть форми для кексів усередині розтопленим вершковим маслом (півтори столових ложки), на 2 хвилини відправте на холод, потім знову змастіть маслом, потримайте на холоді 1 хвилину і щедро припорошіть борошном.

Збийте міксером на високій швидкості розм'якшене вершкове масло (120 г) з цукром (2/3 склянки) та сіллю (1/8 чайної ложки).

Коли суміш олії з цукром стане повітряною, додайте до неї яєчні жовтки і знову збийте. Потім влийте лимонний сік (2 столові ложки), терту цедру лимона (1 столова ложка) і перемішайте міксером до однорідної консистенції.

У приготовлену масу всипте муку|борошно| і змішайте міксером на повільній швидкості. (Щоб не було грудок, краще додавати муку частинами.)

Збийте міксером до стану рідкої піни сіль, що залишилася (1/8 чайної ложки) з яєчними білками. Додайте цукор (2 столові ложки) і збийте так, щоб маса придбала консистенцію густого пишного крему.

Ретельно змішайте білковий крем із тестом до однорідної маси.

Змішайте 1 чайну ложку лимонної цедри із 2 столовими ложками цукру.

Викладіть тісто в раніше підготовлені форми для випічки, посипте зверху лимонною цедрою з цукром і відправте в духовку, розігріту до 190 градусів. Випікайте кекси на середній полиці приблизно 20-25 хвилин. Готові кекси остудіть у формах (15 хвилин).

Тим часом змішайте для сиропу в трилітровій каструлі цукор (1,25 склянки), воду (1,5 склянки), цедру лимона (1 смужка 8х2 см), свіжий лимонний сік (1/2 склянки) і свіжий базилік (8 великих гілочок). ). Накрийте кришкою каструлю, поставте на помірний вогонь і доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Коли сироп закипить, зніміть кришку та варіть ще 10 хвилин. Потім процідіть та остудіть при кімнатній температурі.

Охолоджені кекси обережно витягніть із форм. (Не турбуйтеся, якщо при цьому верхня скоринка покриється тріщинами або навіть розламається.) Подавайте кекси в глибоких десертних тарілках або піалах, щедро заливши сиропом (1/4 склянки на порцію). Зверху покладіть по 1-2 ложки несолодких збитих вершків.