Лимонні Капкейки З Ягідною Начинкою

Звичайно ж, починаємо з самих кексиків, як із основи всього. Потрібно змішати всі сухі інгредієнти у великій мисці: просіяти борошно, розпушувач, соду, сіль, додати коричневий та звичайний цукор. Все добре перемішати. До речі, про коричневий цукор: я вважаю, що він є ідеальним для будь-якого виду випічки. Надає їй золотистого кольору при випічці, та й взагалі корисніше.

Окремо змішаємо мокрі інгредієнти: олію, молоко, ванільний екстракт, лимонний сік та лимонну стружку (якщо використовуєте ванілін, додайте його навпаки, до сухих у попередньому етапі).

У сухих інгредієнтах робимо заглиблення та вливаємо в нього мокрі. Добре все перемішуємо до однорідності.

Заповнюємо форми, трохи змащені вершковим або оливковим маслом, на 2/3, оскільки кекси збільшаться у розмірі. До речі, до питання, чому потрібно змащувати навіть паперові форми — все це лише для того, щоб готові кекси відходили нормально від папірців.

Випікати кекси 20-25 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору, і коли зубочистка, вставлена ​​в центр, виходить сухою. Після випікання повністю остудити.

Тепер займемося начинкою. Вона у нас у вигляді такого густого швидкого варення. Візьмемо ягоди (я брала заморожену чорницю навпіл із суницею, але тут ваш вибір абсолютно нічим не обмежений: вишня, полуниця, малина, ожина — беріть те, що більше любите), у товстостінній каструльці ягоди разом з усіма інгредієнтами: лимонний сік та цедра, цукор довести до кипіння та потім варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Вам може здатися начинка занадто рідкою, але пам'ятайте, що вона застигне після. Зняти з вогню, дати постояти 15 хвилин, перемістити в контейнер або миску і поставити в холодильник десь на півгодини.

Залишається лише лимонний крем. Олію збити в міксері до пухнастого стану і потім додати до чверті склянки цукрову пудру, не припиняючи збивати, і тільки потім - інші інгредієнти. Збивати ще 2-3 хвилини до однорідної щільної маси.

І останній етап – збираємо капкейки! Ножком акуратно в кексі вирізаємо конус, відкладаємо, заповнюємо начинкою, накриваємо зверху «шапочкою». Таку операцію робимо з кожним кексом. Потім беремо крем і за допомогою кондитерського шприца або ложки покриваємо кекси. З шапочкою кекси виглядають дуже неакуратно, а крем приховує всі недоліки і ніхто і не здогадається, як ви поклали начинку в кекси, а вона ще й не розтеклася.