Класичний Тіраміс З Пікантною Присипкою

Яйця обов'язково помити з милом, оскільки десерт не проходитиме термічну обробку. Розділити жовтки від білків. У білки в жодному разі не повинен потрапити жовток або вода, інакше вони не зб'ються. Поставити білки у холодильник.

Жовтки змішати з|із| цукром і ваніліном міксером до білого кольору (цукор необов'язково розчиняти до кінця). Додати маскарпоне поступово. Змішати до однорідної консистенції. Можна міксером, але на невеликій швидкості.

У охолоджені білки додати щіпку солі та збити до густої піни. При перевертанні посуду вона не повинна випадати.

Білки дуже акуратно круговими рухами за допомогою силіконової лопатки викладаємо у жовтки з маскарпоне. Головне, не втратити обсягу. Міксер уже використати не можна.

Заварити дуже міцну каву. Остудити. Додати коньяк та сироп. Вилити у плоску форму.

Якщо ви не любите надто солодкі десерти, то з печива можна прибрати зайвий цукор, просто втративши дві печінки. Занурюємо їх у каву з коньяком на секунду (не більше, інакше вона розмокне та розвалиться, і десерт буде вологим).

Вибрати прямокутну форму і викладати туди змочені савоярді одним шаром.

Зверху викласти 1/2 крему, знову шар печива і крем, що залишився.

Зверху рясно присипати какао через сито. Чорний шоколад та цедру лимона натерти на дрібній тертці. Можна додати цедру мандарину чи апельсину.

Обов'язково залишити десерт у холодильнику на ніч, щоб він трохи застиг, інакше його неможливо дістати з форми. Мінімальний час у холодильнику – 6 годин.