Класичний тіраміс з пікантною присипкою

Як приготувати

1. Крок 1

   Яйця обов'язково помити з милом, оскільки десерт не проходитиме термічну обробку. Розділити жовтки від білків. У білки в жодному разі не повинен потрапити жовток або вода, інакше вони не зб'ються. Поставити білки у холодильник.

2. Крок 2

   Жовтки змішати з цукром і ваніліном міксером до білого кольору (цукор необов'язково розчиняти до кінця). Додати маскарпоне поступово. Змішати до однорідної консистенції. Можна міксером, але на невеликій швидкості.

3. Крок 3

   У охолоджені білки додати щіпку солі та збити до густої піни. При перевертанні посуду вона не повинна випадати.

4. Крок 4

   Білки дуже акуратно круговими рухами за допомогою силіконової лопатки викладаємо у жовтки з маскарпоне. Головне, не втратити обсягу. Міксер уже використати не можна.

5. Крок 5

   Заварити дуже міцну каву. Остудити. Додати коньяк та сироп. Вилити у плоску форму.

6. Крок 6

   Якщо ви не любите надто солодкі десерти, то з печива можна прибрати зайвий цукор, просто втративши дві печінки. Занурюємо їх у каву з коньяком на секунду (не більше, інакше вона розмокне та розвалиться, і десерт буде вологим).

7. Крок 7

   Вибрати прямокутну форму і викладати туди змочені савоярді одним шаром.

8. Крок 8

   Зверху викласти 1/2 крему, знову шар печива і крем, що залишився.

9. Крок 9

   Зверху рясно присипати какао через сито. Чорний шоколад та цедру лимона натерти на дрібній тертці. Можна додати цедру мандарину чи апельсину.

10. Крок 10

    Обов'язково залишити десерт у холодильнику на ніч, щоб він трохи застиг, інакше його неможливо дістати з форми. Мінімальний час у холодильнику – 6 годин.