Випічка Та Десерти

Вершковий Пломбір Із Цукатами

Image
  • Час на підготовку
    0 Хвилин
  • Час приготування
    600 Хвилин
  • Порцій
    4 Осіб

Харчова цінність

  • Калорії
    1496
  • Протеїни
    18
  • Жири
    78
  • Вуглеводи
    146

Інструкція приготування

Рецепт Оноре де Бальзак. МОРОЖЕНИЦЯ: У велику каструлю вставляємо в меншу каструлю. У велику каструлю насипаємо кубики льоду із сіллю (для приготування люду на 1 склянку використовується 4 столові ложки солі). Ущільнюємо кригу навколо маленької каструлі. І ПОЧИНАЄМО ОБРАЩУВАТИ І ОБЕРТАЄМО 40 ХВИЛИН. Щоб маса заморожувалася швидше, талу воду постійно зливаємо та підкладаємо свіжий лід. Щодо інгредієнтів, то краще все купити на ринку. Французька кухня примхлива у цьому плані. А нам у цьому рецепті важливі свіжі яйця та гарна жирна «молочка».

1 Крок

100 грам солодкого і 10 штук гіркого мигдалю стовкти дуже дрібно в ступі, підливаючи води. Тиснути мигдаль власноруч у ступі. У блендері «піде» смак олії. Не переборщіть з водою (не більше 50 мл), вона потрібна тільки для того, щоб горіхи не сильно замасли. Слідкуйте за цим. Змішуємо їх із 3 склянками молока.

2 Крок

Жовтки 5 яєць змішуємо з 200 г тростинного цукру. Ставимо на середній вогонь і перемішуючи, вливаємо мигдальне молоко. Варимо і весь час помішуємо дерев'яною лопаткою.

3 Крок

Коли суміш трохи загусне, а з поверхні зникає піна, знімаємо її з вогню і проціджуємо крізь сито в «МОРОЖЕНИЦЮ» (Як зробити морозиво і як їй користуватися читай у примітках) і накриваємо кришкою.

4 Крок

Морозимо суміш у середньому 40 хвилин.

5 Крок

Протягом цих 40 хвилин заморозки потрібно добити 500 г густих (жирністю від 30%) вершків, попередньо збитих з 50 грамами з цукру. Коли додаємо, добре втручаємо їх у морозиво.

6 Крок

Коли морозиво стане густим, морозицю відкриваємо, масу оправляємо і знову закриваємо кришкою. І відправляємо на холод ще приблизно на годину, щоб воно остаточно зміцніло.

7 Крок

Фруктів і ягід потрібно загалом одну склянку, їх вибираємо на власний розсуд. Цукати готують із дуже якісних та зрілих фруктів та ягід. Моїм їх і відкидаємо на сито.

8 Крок

У таз або каструлю вливаємо воду (400 мл), всипаємо коричневий цукор (250 г), нагріваємо каструлю на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки розчинитися весь цукор.

9 Крок

Коли цукор розчинився, знімаємо з вогню, остудити до 60 градусів. Вливаємо туди всю горілку та всипаємо фрукти та ягоди, знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо десь 5-6 хвилин (я орієнтувалася по вишнях, вони почали лопатися).

10 Крок

Після закінчення варіння ягоди та фрукти наполягаємо у сиропі протягом ще мінімум 8 годин, потім відкидаємо на сито, щоб сироп стік.

11 Крок

Після цього розкладаємо на дошці. І ще сушимо, або в не дуже розігрітій печі або на сонці (у цьому випадку попередньо прикривши марлею).

12 Крок

При подачі пломбір розкладаємо в креманки (бажано зі свинцю, в історії розповім чому), зверху викладаємо цукати (на 100 г пломбіру 5-7 ягід), акуратно перемішуємо, не торкаючись дна вазочки, щоб цукати залишилися у верхньому шарі морозива. І прикрашаємо спіральками лимонної цедри та листочками м'яти.

Вам також може сподобатися