Вершковий Пломбір Із Цукатами

100 грам солодкого і 10 штук гіркого мигдалю стовкти дуже дрібно в ступі, підливаючи води. Тиснути мигдаль власноруч у ступі. У блендері «піде» смак олії. Не переборщіть з водою (не більше 50 мл), вона потрібна тільки для того, щоб горіхи не сильно замасли. Слідкуйте за цим. Змішуємо їх із 3 склянками молока.

Жовтки 5 яєць змішуємо з 200 г тростинного цукру. Ставимо на середній вогонь і перемішуючи, вливаємо мигдальне молоко. Варимо і весь час помішуємо дерев'яною лопаткою.

Коли суміш трохи загусне, а з поверхні зникає піна, знімаємо її з вогню і проціджуємо крізь сито в «МОРОЖЕНИЦЮ» (Як зробити морозиво і як їй користуватися читай у примітках) і накриваємо кришкою.

Морозимо суміш у середньому 40 хвилин.

Протягом цих 40 хвилин заморозки потрібно добити 500 г густих (жирністю від 30%) вершків, попередньо збитих з 50 грамами з цукру. Коли додаємо, добре втручаємо їх у морозиво.

Коли морозиво стане густим, морозицю відкриваємо, масу оправляємо і знову закриваємо кришкою. І відправляємо на холод ще приблизно на годину, щоб воно остаточно зміцніло.

Фруктів і ягід потрібно загалом одну склянку, їх вибираємо на власний розсуд. Цукати готують із дуже якісних та зрілих фруктів та ягід. Моїм їх і відкидаємо на сито.

У таз або каструлю вливаємо воду (400 мл), всипаємо коричневий цукор (250 г), нагріваємо каструлю на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки розчинитися весь цукор.

Коли цукор розчинився, знімаємо з вогню, остудити до 60 градусів. Вливаємо туди всю горілку та всипаємо фрукти та ягоди, знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо десь 5-6 хвилин (я орієнтувалася по вишнях, вони почали лопатися).

Після закінчення варіння ягоди та фрукти наполягаємо у сиропі протягом ще мінімум 8 годин, потім відкидаємо на сито, щоб сироп стік.

Після цього розкладаємо на дошці. І ще сушимо, або в не дуже розігрітій печі або на сонці (у цьому випадку попередньо прикривши марлею).

При подачі пломбір розкладаємо в креманки (бажано зі свинцю, в історії розповім чому), зверху викладаємо цукати (на 100 г пломбіру 5-7 ягід), акуратно перемішуємо, не торкаючись дна вазочки, щоб цукати залишилися у верхньому шарі морозива. І прикрашаємо спіральками лимонної цедри та листочками м'яти.