Лігурійський Лимонний Пиріг

Зняти цедру з двох лимонів і дуже ретельно кінчиками пальців перетерти її з частиною цукру. У цукрових гранул досить гострі краї, що дозволяє «діставати» з цедри ті самі потрібні ефірні олії. Цукор при цьому стане вологим, комкуватим, і дуже ароматним. Додати решту цукру, перемішати. Видавити сік із половини лимона. До лимонного цукру додати 4 яйця.

Збиваємо цукор з яйцями, хвилини 3-5 на найвищій швидкості, щоб маса побіліла і стала дуже пишною. Просіяти борошно з розпушувачем і акуратно ввести в яєчну суміш, перемішуючи знизу до однорідності тіста. Додати лимонний сік з половини одного лимона, а також вершкове та оливкове масло. Тісто має бути в міру густим і однорідним.

Форму змастити маслом і вилити в неї половину тіста, зверху викласти ягоди малини і залити тестом. Випікати близько 30 хвилин|мінути| при 175 градусах.

Власне, пиріг достатньо посипати цукровою пудрою, покласти зверху пару ягід малини і це вже буде красиво, але можна піти далі — збити один білок з 50 г цукру до стійких піків, нанести меренгу на пиріг і поставити під гриль на максимальну температуру буквально на 1 2 хвилини. Від духовки не відходити! Білок стає золотаво-коричневим миттєво!