Коржик З Лисичками І Страчетеллой
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування120 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Коржик із лисичками і страчетеллою — це тепла й ароматна зустріч італійських традицій із лісовим натхненням. Повітряне тісто, вистояне до ідеальної текстури, ласкаво огортає ніжний крем-чиз з трюфелем, соковиті лисички та вершкову страчетеллу. Фінальні акорди трюфельної олії й свіжого трюфеля дарують вишукану пікантність та глибину смаку.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії3348
-
Протеїни87
-
Жири39
-
Вуглеводи664
Інструкція приготування
Для ідеальної текстури коржика використовуйте суміш борошна манітоба та семоли: це створить хрусткий край і міцний м’якуш. Лисички попередньо просушіть на рушнику — вони не повинні віддавати зайву вологу в тісто.
Для початку потрібно приготувати опару. Змішати 1 кг борошна, 1 літр води, 2 г дріжджів і залишити на 10-12 годин при кімнатній температурі.
Далі – тісто. Помістити готову опару в діжу, додати решту води та борошна, цукор і 24 грами дріжджів. Замішувати гаком у міксері на невеликій швидкості протягом 10 хвилин. Потім підвищити швидкість вдвічі і місити ще 2-3 хвилини.
Додати сіль та замішувати ще кілька хвилин.
Додати масло|мастило| і замішувати тісто до однорідності.
Викласти тісто в контейнер у 2–3 рази більше, ніж об'єм тесту, та залишити на 45 хвилин.
Через 45 хвилин активно вимісити тісто і залишити знову на 45 хвилин. Виконати те саме ще 2 рази.
Сформувати з тіста однакові кульки. Дати їм відлежати за кімнатної температури 30–40 хвилин.
Розкачати тісто руками у великій кількості семоли так, щоб залишилися пишні борти.
Збризкати оливковою олією.
Відправити коржик у розігріту до максимуму духовку на 3-5 хвилин і випікати до напівготовності.
Розігріти сковороду та бланшувати лисички протягом декількох хвилин.
Начинити коржик трюфельним крем-чизом, зверху викласти страчателлу, лисички і збризкати трюфельним маслом. Відправити назад у піч на 5-7 хвилин.
Витягнути з духовки, зверху|згори| натерти свіжий трюфель і подавати.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ