Коржик З Лисичками І Страчетеллой

Для початку потрібно приготувати опару. Змішати 1 кг борошна, 1 літр води, 2 г дріжджів і залишити на 10-12 годин при кімнатній температурі.

Далі – тісто. Помістити готову опару в діжу, додати решту води та борошна, цукор і 24 грами дріжджів. Замішувати гаком у міксері на невеликій швидкості протягом 10 хвилин. Потім підвищити швидкість вдвічі і місити ще 2-3 хвилини.

Додати сіль та замішувати ще кілька хвилин.

Додати масло|мастило| і замішувати тісто до однорідності.

Викласти тісто в контейнер у 2–3 рази більше, ніж об'єм тесту, та залишити на 45 хвилин.

Через 45 хвилин активно вимісити тісто і залишити знову на 45 хвилин. Виконати те саме ще 2 рази.

Сформувати з тіста однакові кульки. Дати їм відлежати за кімнатної температури 30–40 хвилин.

Розкачати тісто руками у великій кількості семоли так, щоб залишилися пишні борти.

Збризкати оливковою олією.

Відправити коржик у розігріту до максимуму духовку на 3-5 хвилин і випікати до напівготовності.

Розігріти сковороду та бланшувати лисички протягом декількох хвилин.

Начинити коржик трюфельним крем-чизом, зверху викласти страчателлу, лисички і збризкати трюфельним маслом. Відправити назад у піч на 5-7 хвилин.

Витягнути з духовки, зверху|згори| натерти свіжий трюфель і подавати.