Брускетта З Лисичками, Томатами Та Страчетеллою
- Час на підготовку20 Хвилин
- Час приготування5 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Ще одна композиція Андрія Жданова схожа на їстівну картину. Брускетта з лисичками — чи не найпростіший ресторанний жанр, але в цьому розрізі вона виглядає по-новому. Лисички обсмажені на киплячій олії до легкої золотистості і акуратно розкладені на суперхрусткий хліб (для цього його двічі сушать — спочатку на грилі, потім у духовці) та шар вершкового сиру. Біле для золота — свідомо вигідний фон, а краплі брусничного соусу, що проглядають то тут, то там остаточно перетворюють ландшафт брускетти на свято для очей.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії543
- Протеїни11
- Жири30
- Вуглеводи58
Інструкція приготування
Приготувати гель із брусниці. У варення додати 1 столову ложку води, перемішати та процідити. Додати агар-агар, розвести віночком до повного розчинення і закип'ятити. Дати охолонути до 90 градусів. Викласти масу в мішок кондитерський, швидко остудити на льоду і прибрати в холодильник.
Зібрати брускетту. Цибулю дрібно нарізати та обсмажити на суміші рослинної та вершкового масла до прозорості. Додати лисички та обсмажувати, доки гриби не віддадуть зайву вологу і не стануть золотистими.
Шматок хліба обсмажити з двох сторін на грилі, потім підсушити у розігрітій до 180 градусів духовці 2 хвилини.
На хліб викласти страчателлу, зверху нарізані кружальцями помідори чері, на помідори обсмажені лисички з цибулею. Окремими крапельками видавити на брускетту гель із брусниці. Прикрасити мікрозеленню, живими квітами (за бажанням) та подавати.