Жаб'яЧі Лапки

Акуратно відрізаємо ніжки разом з тазовою частиною (на рівні попереку) і акуратно знімаємо шкіру, від поперечки до стопок, як штанці і зрізаємо її разом зі стопочками. Ретельно промиваємо готові очищені лапки у 2-х – 3-х водах.

Готові промиті лапки присипаємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем (за смаком), укладаємо в емальований або керамічну посуд, що не окислюється, і злегка промаринуємо, збризнувши їх трошки лимонним соком і додавши трохи білого сухого вина, покришити 2-3 шкв. додати товчений часник. Накрити та залишити маринуватися на півгодини.

Вийняти лапки з маринаду і злегка обсушити на паперовому рушнику, обваляти їх у кукурудзяному борошні або панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін на будь-якій рослинній олії. Обсмажувати не сильно і не довго, до легкої хрусткої скоринки. зняти зі сковороди, укласти на блюдо, збризкати лимонним соком і прикрасити різною зеленню. Окремо подати соус.

Соус: маринад, що залишився, злити на сковороду, де смажилися лапки і злегка уварити його, процідити - це соус до лапок.