Легкий Томатний Бульйон З Овочами Від Гордона Рамзі

Цибулю шалот дрібно нарізати. Стиглі помідори нарізати крупно. Зубчики часнику нарізати пелюстками. Листя базиліка, кервелю та естрагону дрібно порубати. У цукрового горошку та зеленої квасолі обрізати верхівку та хвостик. У спаржі відламати ніжні верхівки, викинути низ.

У 3 ст. л. оливкової олії потім шалот протягом 3 хвилин до розм'якшення, потім додайте, помішуючи, 3/4 взятих помідорів, часник, сіль, цукор і зелень. Готуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не стануть трохи м'якими.

Влийте 1 л води та доведіть до кипіння. Варіть приблизно 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні, знімаючи накип широкою ложкою.

Прокладіть друшляк великим вологим шматком муслінової тканини або тонким чистим рушником, поставте над мискою (можна використати складений утричі шматок марлі).

Процідіть томатний відвар, продавлюючи зворотним боком половника. Остудіть, поставивши в іншу миску з водою з льодом.

Збийте помідори, що залишилися, з білками і перцем горошком в блендері.

Викладіть у великий сотейник та додайте проціджений томатний відвар.

Повільно доведіть вміст сотейника до кипіння та варіть на маленькому вогні 20 хвилин. Ви самі побачите, як рідина у міру закипання стає кристально-прозорою.

Промийте муслін або рушник і знову покладіть його в друшляк над мискою. Повільно вилийте бульйон у друшляк - рідина в мисці повинна бути ідеально прозора. Якщо це не так, процідіть бульйон ще раз. Поставте холодильник до подачі.

Щоб приготувати прикраси, поріжте стручковий горох ромбиками, нагрійте ложку масла, що залишилася, в маленькій сковороді і обережно обсмажте горошок, квасолю і верхівки спаржі 3 хвилини, щоб вони злегка прив'яли. Викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.

Розкладіть квасолю, горошок і спаржу в 4 широкі супові тарілки. Залийте бульйоном. За бажання капніть трохи оливкової олії і відразу подавайте.