Суфле Із Сиру З Шинкою

На середньому вогні розтопити 2 столові ложки вершкового масла|мастила|. Додати цибулю-шалот і готувати її 1-2 хвилини. Ввести муку|борошно| і добре перемішати, щоб не було грудок. Поступово додати молоко не перестаючи збивати віночком. Довести соус до кипіння, помішуючи, доки не загусне, близько 5 хвилин. Зняти з вогню, додати подрібнений чеддер, гірчичний порошок, перець, мускатний горіх, яєчні жовтки, сіль та перець. Поставити знову на середній вогонь максимум на 3-4 хвилини.

Перекласти сирну суміш у велику миску, додати у шинку та зелену цибулю, охолодити протягом 30 хвилин.

Розігріти духовку до 180 градусів. Змастити шість форм на суфле вершковим маслом, що залишилося. Присипати дно і стінки форм пармезаном, витрусити надлишки.

У великій мисці збити яєчні білки. У 3 підходи додати|добавляти| збиті білки в охолоджену сирну суміш, щоб спушити тісто.

Акуратно розкласти тісто у підготовлені форми та відправити до духовки приблизно на 30 хвилин. Подавати одразу ж.