Легендарний Сливовий Пиріг

Круглу форму для випічки з рифленим краєм діаметром 27-28 см викласти по борту листами пергаменту так, щоб вони виступали за краї. Добре змастити форму вершковим маслом, дно присипати панірувальними сухарями.

У чашу міксера викласти вершкове масло|мастило| (250 г) і почати вимішувати його на невисокій швидкості. Всипати тростинний цукор і продовжувати вимішувати, поки кристалики цукру не розчиняться.

Цукрову пудру просіяти та всипати в чашу. Додати ванільний екстракт. Вимішувати, поки маса не побіліє.

Додати в чашу сметану та вершки, продовжуючи вимішувати. Потім по одному ввести яйця.

Окремо з'єднати розпушувач з лимонною цедрою та соком і перемішати з частиною борошна, що просіює. Борошно, що залишилося, і щіпку солі втрутити в вміст чаші. Туди ж додати борошно з розпушувачем. Вимішувати, поки тісто не стане однорідним, м'яким, злегка тягнеться і податливим.

Викласти тісто у форму шаром 2 див.

Сливи розрізати навпіл і видалити кісточки. Частину слив нарізати на четвертинки і укласти краєм форми. На них викласти по колу в один шар половинки слив у напрямку від бортів до середини форми. Сливи потрібно злегка втискати в тісто і класти досить щільно один до одного.

Відправити пиріг у розігріту до 170 градусів духовку на 1:00. Готовність перевірити шпажкою, застромивши її в середину пирога, вибравши місце, де є тільки тісто, без слив. Якщо шпажка вийшла сухою – пиріг готовий, якщо до неї прилипає тісто – дати пиріг ще 5-7 хвилин провести в духовці.

Дістати пиріг із духовки, дати йому трохи охолонути. Потім накрити форму пергаментом, на пергамент покласти лист щільного картону чи тонку дошку. Обережно, одним рухом перевернути пиріг на пергамент і зняти форму. Потім повторити ті ж дії у зворотному порядку: накрити пиріг придатною за розміром плоскою тарілкою, перевернути, щоб верх пирога виявився, як і належить, зверху. І зняти пергамент.

Покрити пиріг кондитерським гелем, а якщо його немає під рукою - то присипати через дрібне ситечко цукровою пудрою. З'їсти пиріг негайно - поки він трохи теплий, він найсмачніший.