Лавандове Морозиво З Медовими Кедровими Горішками

У великому сотейнику змішайте молоко, вершки та лаванду. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, поки молочна суміш не закипить. Зніміть з вогню та дайте настоятися 5 хвилин.

В окремому посуді збийте жовтки, весь цукор, 1/4 склянки рідкого меду та щіпку солі. Збивайте, поки маса не набуде кремоподібної текстури і блідо-жовтий колір.

Поступово введіть гарячу молочну суміш у збиті яєчні жовтки, постійно перемішуючи. Поступово перемішавши, влийте масу назад в сотейник, поставте на середній вогонь і постійно перемішуйте, захоплюючи краї і середину дна каструлі. Перемішуйте до загустіння, але не допускайте кипіння крему. Як тільки крем досягне консистенції рідкої сметани, зніміть із вогню.

Процідіть крем крізь сито, щоб видалити квіти лаванди. Процідіть у чистий сотейник.

Поставте проціджений крем холодну водяну баню. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте сотейник із кремом. Іноді перемішуйте крем протягом 30-40 хвилин, доки він не охолоне. Таке перемішування запобігатиме кристалізації морозива.

Зніміть сотейник з морозивом з водяної лазні, щільно закрийте кришкою сотейник і відправте в холодильник на 4–5 годин для подальшого охолодження.

Приготуємо медові кедрові горішки.

Поставте невелику сковорідку на середній вогонь, прогрійте 2 хвилини і викладіть кедрові горіхи на гарячу поверхню. Іноді перемішуйте горіхи приблизно 5 хвилин, поки вони не набудуть рудо-золотистого кольору. Додайте до горіхів 2 столові ложки меду, 1 столову ложку негазованої води та 1 чайну ложку олії. Смажте, помішуючи, поки суміш не стане густою приблизно 1 хвилину. Зніміть з вогню, перелийте медово-горіхову масу на тарілку та остудіть при кімнатній температурі.

Вийміть морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20–40 хвилин. В останню хвилину прокручування додайте медові кедрові горішки. Наповніть масою контейнер і відправте в морозилку на 3-4 години до остаточного застигання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте морозиво в контейнер, вмішайте горіхи і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.