М'яТе Морозиво З Шоколадною Крихтою

Помийте м'яту, відокремте листочки від стебел. Замочіть листя на 5 хвилин у холодній воді.

У каструлі змішайте молоко, вершки та м'яту. Поставте на середній вогонь і нагрівайте, поки молочна суміш трохи закипить.

У великій мисці збийте жовтки, поступово вводячи в них цукор. Збивайте, поки яєчна маса не набуде блідо-жовтого кольору і м'якої текстури крему.

Як тільки молочна суміш закипить, зніміть її з вогню. Помалу вливайте гарячу молочну суміш у яєчну масу, постійно перемішуючи. Перемішуючи, тримайте віночок вертикально, інакше на поверхні майбутнього морозива утворюються бульбашки.

Перелийте суміш назад у каструлю, поставте на середній вогонь і перемішуйте, використовуючи дерев'яну ложку, до загусання маси. Помішуючи, переконайтеся, що захоплюєте краї та середину дна каструлі, інакше суміш може пригоріти. Не допускайте кипіння. Крем готовий, коли він досяг консистенції рідкої сметани. Зніміть крем із вогню.

Процідіть крем через сито, щоб видалити м'яте листя. Якщо крем занадто густий для сита, проціджуйте поступово, проштовхуючи крем столовою ложкою. Процідіть у чисту каструлю.

Поставте проціджений крем холодну водяну баню. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте каструлю з кремом. Іноді заважайте крем протягом 30-40 хвилин, доки він не охолоне. Таке перемішування запобігатиме кристалізації морозива.

Зніміть каструлю з морозивом із водяної лазні, додайте 2 краплі харчового барвника, добре перемішуйте. Щільно закрийте кришкою каструлю і відправте в холодильник на 4–5 годин для подальшого охолодження.

Після закінчення часу дістаньте морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20-40 хвилин. В останню хвилину прокручування додайте шоколадну стружку. Після цього наповніть масою контейнер і відправте в морозилку на 3-4 години до остаточного застигання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте морозиво в контейнер, додайте шоколадну стружку, перемішайте і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.