Морозиво «Страчателла»

У каструлі змішайте молоко та вершки. Поставте на середній вогонь і нагрівайте, поки|доки| молочна суміш злегка не закипить.

У великій мисці збийте жовтки, поступово вводячи в них цукор. Збивайте, поки яєчна маса не набуде блідо-жовтого кольору і м'якої текстури крему.

Як тільки молочна суміш закипить, зніміть її з вогню. Помалу вливайте гарячу молочну суміш у яєчну масу, постійно перемішуючи. Перемішуючи, тримайте віночок вертикально, інакше на поверхні майбутнього морозива утворюються бульбашки.

Перелийте суміш назад у каструлю, поставте на середній вогонь і перемішуйте, використовуючи дерев'яну ложку, до загусання маси. Помішуючи, переконайтеся, що захоплюєте краї та середину дна каструлі, інакше суміш може пригоріти. Не допускайте кипіння. Крем готовий, коли він досяг консистенції рідкої сметани. Зніміть крем із вогню.

Поставте крем на холодну водяну баню. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте каструлю з кремом. Іноді перемішуйте крем приблизно 30-40 хвилин, доки він не охолоне. Таке перемішування запобігатиме кристалізації морозива.

Зніміть каструлю з морозивом з водяної лазні, щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник на 4-5 годин для подальшого охолодження.

Після закінчення часу дістаньте морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20-40 хвилин. В останню хвилину прокручування додайте шоколадну стружку. Наприкінці прокручування маса нагадуватиме морозиво, що підтануло. Наповніть масою контейнер і відправте в морозилку на 3-4 години до остаточного застигання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте охолоджену масу в контейнер, додайте шоколадну стружку, перемішайте і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.