Ластівчині Гнізда (Nidi Di Rondine)

Готуємо тісто. Насипаємо борошно гіркою, робимо поглиблення, в яке розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі та оливкову олію, потім все ретельно перемішуємо спочатку вилкою, потім руками.

Коли вийде еластичні тісто, відправляємо його в холодильник (мінімум на 1 годину).

Ділимо тісто на 2 частини і розкочуємо кожну частину прямокутник товщиною 1-2 мм. Якщо пластинки тверді, необхідно опустити їх у киплячу воду на 1 хвилину, щоб вони стали м'якими.

Соус бешамель. У каструлі томимо вершкове масло і поступово додаємо до нього борошно. В результаті повинен вийти крем, в який потроху, безперервно помішуючи, вливаємо молоко. Далі додаємо мускатний горіх, солимо та залишаємо на слабкому вогні ще на 10 хвилин.

Кожен прямокутник тіста змащуємо соусом бешамель. Потім кладемо тонко порізану шинку, посипаємо дрібно нарізаними печерицями і викладаємо шар із сиру, потім посипаємо тертим пармезаном.

Скручуємо пасту в рулет і нарізаємо шматками завтовшки 4-5 см.

Поміщаємо рулетики у форму для випічки і заливаємо кожну прогалину соусом бешамель. Посипаємо пармезаном.

Запікаємо в попередньо нагрітій до 180 ° С духовці 35-40 хвилин, доки не утвориться золотиста скоринка.