Куски Смаженої Тріски В Кисло-Солодкому Соусі

Приготуємо кисло-солодкий соус. Це простий соус, з звичайнісіньких продуктів, які завжди можна знайти вдома (якщо Ви, звичайно, самі готуєте), - цукру, кетчупу і білого оцту (бажано китайського, а ще краще рисового оцту). Потрібно просто змішати інгредієнти у відповідній за обсягом ємності до розчинення цукру.

Потім потрібно підготувати овочі – помити паприку та зелений перець, почистити часник та цибулю. Оскільки нам потрібно щоб шматочки були розміру, зручного для їжі паличками, то цибулину візьмемо середню. Розрізаємо її вздовж на чотири частини, а потім упоперек навпіл. Потім кожну осьмушку розбираємо на шари. Паприку, очистивши від насіння, нарізаємо ромб (для краси) або прямокутними пластинками. Зелений гострий перець так само нарізаємо (видалив насіння та білі перегородки, саме вони дають майже всю гостроту стручкам). Часник подрібнимо зручним способом (скажімо, видавимо часниковим пресом).

Наріжемо філе тріски (без кісток) дрібними шматочками - 2 см на 2,5 см (звичайно, лінійкою міряти не потрібно).

Обвалюємо філе тріски в кукурудзяному крохмалі, він чудово пристає до вологих рибних шматочків.

Обсмажимо шматочки панованого рибного філе в розігрітій арахісовій олії до утворення скоринки - захоплюватися не треба, щоб не засушити рибу, вона повинна бути соковита. Рибу смажити партіями, викладаючи готові шматочки на паперовий рушник, щоб промокнути зайву олію.

Швидко обсмажити, постійно помішуючи, в розігрітій арахісовій олії підготовлені овочі, хвилину-дві на маленькому вогні. Овочі залишаться практично сирими, трохи стануть м'якшими. Вийняти їх з око і відкласти убік.

У чистому віці розігріти трохи арахісового масла, вилити в вок приготований кисло-солодкий соус, трохи посмажити його, щоб став густішим (надто густий соус не потрібен, він повинен бути досить плинний і липкий).

Додаємо у вок обсмажені овочі, перемішуємо. Додаємо шматочки риби, акуратно ще раз все перемішуємо, щоб соус покрив продукти, даємо прогрітися шматочкам риби та знімаємо вок з вогню. Якщо соус загуснув, його водою розбавляти не потрібно — соус втратить концентрацію, і, як наслідок, погіршиться смак (зміниться співвідношення цукру і оцту). Найкраще додати ще соусу (скажімо, готового кисло-солодкого соусу). Краще його буде багато, ніж він буде надто густим.

9. Додаємо у вок обсмажені овочі, перемішуємо. Додаємо шматочки риби, акуратно ще раз все перемішуємо, щоб соус покрив продукти, даємо прогрітися шматочкам риби та знімаємо вок з вогню. Якщо соус загуснув, його водою розбавляти не потрібно — соус втратить концентрацію, і, як наслідок, погіршиться смак (зміниться співвідношення цукру і оцту). Найкраще додати ще соусу (скажімо, готового кисло-солодкого соусу). Краще його буде багато, ніж він буде надто густим.