Курячий паштет із желе з вина

Як приготувати

1. Крок 1

   На сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло і обсмажити печінку до готовності, вийняти і відставити.

2. Крок 2

   У чистому посудині на маслі, що залишилося обсмажити цибулю і моркву, нарізані довільно. Додати три столові ложки портвейну, випарувати його, влити вершки, додати хліб, мускатний горіх, сіль та цукор до смаку. Залишити на середньому вогні на 15 хвилин, помішуючи.

3. Крок 3

   Замочити три грами желатину у холодній воді на п'ять хвилин. Додати його, вже розмочений, у сковороду з овочевою сумішшю та вимкнути вогонь, дати охолонути. Додати білок.

4. Крок 4

   У блендер покласти курячу печінку, овочеву суміш і збити, протерти через сито.

5. Крок 5

   У сотейник вилити весь портвейн, що залишився, на середньому вогні випарувати його на дві третини. Додати 50 грам цукру, апельсинову цедру (без білої частини), проварити 5 хвилин і додати розмочений желатин, що залишився. Вимкнути вогонь і процідити через сито, остудити.

6. Крок 6

   Подати паштет у порційних баночках, залити його винним желе та дати застигнути у холодильнику.