Курячий Паштет Із Желе З Вина

На сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити печінку до готовності, вийняти і відставити.

У чистому посудині на маслі, що залишилося обсмажити цибулю і моркву, нарізані довільно. Додати три столові ложки портвейну, випарувати його, влити вершки, додати хліб, мускатний горіх, сіль та цукор до смаку. Залишити на середньому вогні на 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Замочити три грами желатину у холодній воді на п'ять хвилин. Додати його, вже розмочений, у сковороду з овочевою сумішшю та вимкнути вогонь, дати охолонути. Додати білок.

У блендер покласти курячу печінку, овочеву суміш і збити, протерти через сито.

У сотейник вилити весь портвейн, що залишився, на середньому вогні випарувати його на дві третини. Додати 50 грам цукру, апельсинову цедру (без білої частини), проварити 5 хвилин і додати розмочений желатин, що залишився. Вимкнути вогонь і процідити через сито, остудити.

Подати паштет у порційних баночках, залити його винним желе та дати застигнути у холодильнику.