Кукурудзяна Паста Вмита За Рецептом Франсіса Мальмана
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Уміта – це кукурудзяна паста. В оригіналі (надалі я викладу оригінальний рецепт) вона робиться густішою (з додаванням сиру) і подається загорнутою в кукурудзяне листя. Цей рецепт був знайдений у книзі Франсіса Мальмана, і, як мені здається, він більше підходить для Європи, оскільки і готувати та подавати уміту за цим рецептом дуже і дуже просто.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії618
- Протеїни19
- Жири19
- Вуглеводи95
Інструкція приготування
Купити свіжу кукурудзу на качанах. Тільки зі свіжою сезонною кукурудзою уміта виходить смачна. Консервована кукурудза матиме зовсім інший смак, а зерна замороженої – надто тверду шкірку.
Натерти кукурудзу на тертці у великій мисці. Будьте готові до того, що вона бризкатиметься, так що надягніть фартух. Потім провести лезом ножа на поверхні серцевини, щоб повністю випустити рідину. У результаті має вийти неоднорідна кашка.
Пасерувати дрібно нарізану цибулю в суміші оливкової та вершкового масел хвилин п'ять, потім додати кукурудзяну кашку.
Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи, поки не випарується рідина. На цьому етапі розпочати поступово додавати молоко.
Гасити на повільному вогні до загусання приблизно 30 хвилин, періодично помішувати. Потім додати посічений базилік та пластівці червоного перцю. Можна додати трохи гострого перцю. Гасити ще хвилин 15.
Подавати на скибочці багету з листком базиліка та помідорами чері.