Кукурудзяна паста вмита за рецептом Франсіса Мальмана

Як приготувати

1. Крок 1

   Купити свіжу кукурудзу на качанах. Тільки зі свіжою сезонною кукурудзою уміта виходить смачна. Консервована кукурудза матиме зовсім інший смак, а зерна замороженої – надто тверду шкірку.

2. Крок 2

   Натерти кукурудзу на тертці у великій мисці. Будьте готові до того, що вона бризкатиметься, так що надягніть фартух. Потім провести лезом ножа на поверхні серцевини, щоб повністю випустити рідину. У результаті має вийти неоднорідна кашка.

3. Крок 3

   Пасерувати дрібно нарізану цибулю в суміші оливкової та вершкового масел хвилин п'ять, потім додати кукурудзяну кашку.

4. Крок 4

   Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи, поки не випарується рідина. На цьому етапі розпочати поступово додавати молоко.

5. Крок 5

   Гасити на повільному вогні до загусання приблизно 30 хвилин, періодично помішувати. Потім додати посічений базилік та пластівці червоного перцю. Можна додати трохи гострого перцю. Гасити ще хвилин 15.

6. Крок 6

   Подавати на скибочці багету з листком базиліка та помідорами чері.