Кролик Стіфадо

Розрізати кролика кілька частин.

Нагріти олію у великій каструлі на середньому вогні. Посипати кролика сіллю та перцем. Покласти в каструлю та обсмажити до золотистого кольору. Якщо ємність невелика і всі шматочки не розміщуються, обсмажувати частинами. Викласти.

Додати часник у сковороду та обсмажити протягом 1 хвилини. Додати вино та довести до кипіння, очищаючи дно каструлі дерев'яною лопаткою. Варити вино до випаровування наполовину. Додати оцет, дрібно нарізані помідори, томатну пасту, лавровий лист, розмарин, корицю. Приправити сіллю та білим перцем. Додати м'ясо в сковороду і залити достатньою кількістю води, щоб покрити кролика. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити під кришкою протягом 1 години 30 хвилин або майже ніжного стану.

Нагріти 1 столову ложку олії у великій сковороді середньому вогні. Додати цибулю і готувати до золотистого кольору, потім перекласти до кролика і готувати ще 20-30 хвилин або поки цибуля не стане м'якою.

Використовуючи шумівку, виловити кролика та цибулю. Збільшити вогонь до середньо-високого та варити соус протягом 25–30 хвилин або доки не скоротиться наполовину.

Покласти назад м'ясо та цибулю в соус і розігріти.