Крокети З Волзького Судака
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Судак з цибулею та вершками, пробитий у фарш, обвалений у сухарях і обсмажений у фритюрі, — нове прочитання популярного та простого продукту. Хрумка скоринка з ніжною рибною начинкою — можна їсти просто так, а можна з майонезом з азіатським акцентом, у нашому рецепті написано, як його готувати. Рецепт із самарського ресторану «Смородина».
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії411
- Протеїни35
- Жири26
- Вуглеводи11
Інструкція приготування
Очистити цибулю, довільно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до золотистих піків.
Пробити в блендері цибулю, філе судака та 120 грам вершків.
Додати сіль та перець за смаком.
З готової маси сформувати кульки і трохи підморозити їх у морозилці для збереження форми.
Приготувати льєзон. З'єднати 1 яйце і 50 г вершків і злегка збити віночком.
Обваляти котлети в борошні, потім занурити в льєзон, а потім знову обваляти, але вже в панірувальних сухарях.
Обсмажити котлети у фритюрі до золотистого кольору. Якщо фритюру немає, можна посмажити котлети на сковороді у великій кількості олії.
Довести до готовності в духовці за 180 градусів протягом 3–4 хвилин.
Приготувати місо-майонез. 200 г оливкової олії змішати з дижонською гірчицею.
Додати 4 яйця і посилено збити віночком.
Додати місо-пасту і збити ще раз. Місо-майонез готовий.
На тарілку покласти котлету, поряд - місо-майонез, прикрасити все мікрозеленню та ікрою палтуса.