Крокети з волзького судака

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити цибулю, довільно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до золотистих піків.

2. Крок 2

   Пробити в блендері цибулю, філе судака та 120 грам вершків.

3. Крок 3

   Додати сіль та перець за смаком.

4. Крок 4

   З готової маси сформувати кульки і трохи підморозити їх у морозилці для збереження форми.

5. Крок 5

   Приготувати льєзон. З'єднати 1 яйце і 50 г вершків і злегка збити віночком.

6. Крок 6

   Обваляти котлети в борошні, потім занурити в льєзон, а потім знову обваляти, але вже в панірувальних сухарях.

7. Крок 7

   Обсмажити котлети у фритюрі до золотистого кольору. Якщо фритюру немає, можна посмажити котлети на сковороді у великій кількості олії.

8. Крок 8

   Довести до готовності в духовці за 180 градусів протягом 3–4 хвилин.

9. Крок 9

   Приготувати місо-майонез. 200 г оливкової олії змішати з дижонською гірчицею.

10. Крок 10

    Додати 4 яйця і посилено збити віночком.

11. Крок 11

    Додати місо-пасту і збити ще раз. Місо-майонез готовий.

12. Крок 12

    На тарілку покласти котлету, поряд - місо-майонез, прикрасити все мікрозеленню та ікрою палтуса.