Крокембуш (Профітролі)

Розігрійте духовку до 200 градусів. Складіть у глибокий сотейник вершкове масло, коричневий цукор та сіль, влийте 325 мл води. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Всипте 200 г борошна і вимісіть до однорідної пасти. По одному вмішуйте 4 яйця, щоб тісто вийшло гладким та однорідним. Помістіть тісто, що вийшло, в кондитерський мішок зі звичайною насадкою. Видавлюйте тісто у вигляді кульок розміром з волоський горіх на деко з антипригарним покриттям. Повинно вийти приблизно 40 кульок. Змочіть пальці водою і злегка придавіть носики кожного тістечка, щоб вони не пригоріли. Випікайте 20-30 хвилин до золотистого кольору - кульки повинні добре піднятися і перетворитися на порожнисті профітролі. Дістаньте та дайте їм охолонути.

Приготуйте заварний крем. Для цього 10 яєць розітріть з 2,5 склянками цукру, додайте 5 столових ложок борошна і добре перемішайте. Влийте холодне молоко, а потім поставте на вогонь і варіть, помішуючи віночком. Зніміть з вогню щойно закипить і загусне.

Коли профітролі охолонуть, заповніть кожен за допомогою кондитерського мішка заварним кремом.

Для шоколадного соусу розламайте шоколад на невеликі шматочки, складіть в жароміцну скляну миску разом із вершками та сіллю. Поставте на водяну лазню і дайте розтанути шоколаду, переодически помішуючи.

Викладіть профітролі на велику тарілку пірамідкою та полийте шоколадним соусом.