Кришталеві Дим-Сами З Креветками

Приготувати маринад для креветок, змішавши соду і 20 грам цукру з 80 мл води. Замаринувати креветки, поставити на годину в холодильник.

Змішати картопляний і пшеничний крохмаль і заварити всі 60 мл окропу. Замісити клейке тісто.

Рослинне масло розігріти в сотейнику до 100 градусів, кинути в нього нарізані соломкою ріпчасту і зелену цибулю, додати імбир, аніс, корицю і гвоздику. Обсмажувати цибулю приблизно п'ять-шість хвилин, до рум'янцю, потім процідити через дрібне сито. Знадобиться олія — треба дати їй охолонути.

Дістати з холодильника мариновані креветки, промити їх під проточною холодною водою протягом двадцяти п'яти хвилин. Потім пробити їх у блендері разом із сіллю, що залишилися 8грамами цукру, цибульною олією і дріб'язково порубаними водяними каштанами — близько чверті години, щоб отримати фарш однорідної консистенції.

Тісто для кристальних дим-самів розкотити до товщини 3 мм і вирізати з нього круги діаметром 4 см. На кожен з кіл тесту викласти по 20 грам начинки, зліпити дим-сами, защипнути краї тіста. Готувати на пару чотири хвилини, подавати на банановому листі.