Крем-Суп Зі Спаржі З Петрушкою

Промийте та очистіть спаржу, потім зваріть у киплячій підсоленій воді - 20 хвилин. Злийте та збережіть воду. Відріжте верхівки, але не викидайте їх. Решту наріжте на шматочки в 3-4 см завдовжки і пропустіть через блендер з невеликою кількістю рідини, в якій спаржа варилася. Через сито протріть пюре в миску.

Налийте рідину, що залишилася від спаржі, в мірний глечик і долийте молока до літра. Розтопіть вершкове масло|мастило| в ковші, додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте дві хвилини, помішуючи, потім повільно влийте молочну суміш. Продовжуючи помішувати, додайте пюре зі спаржі, посоліть і варіть, помішуючи, поки суп не загусне до потрібної консистенції.

Перед тим, як подавати, відправте в супницю яєчні жовтки і акуратно, збиваючи, вливайте суп так, щоб жовтки не заварилися в грудочки. При подачі зверху насипте кінчики, що залишилися від спаржі, і дрібно порізану петрушку.