Гаспачо з червонокачанної капусти

Як приготувати

1. Крок 1

   Капусту вимийте. Підготуйте соковитискач, блендер із чашею, занурювальний блендер, миску, ківш, міксер і контейнер для морозива.

   

2. Крок 2

   У ківш влийте вершки та молоко, додайте столовий хрін і пектин. Поставте на малий вогонь і грійте 2–3 хвилини.

   

3. Крок 3

   До молочної суміші всипте тростинний цукор і 1 дрібку морської солі. Варіть, постійно помішуючи, ще 2–3 хвилини, поки кристали повністю розчиняться.

   

4. Крок 4

   Молочну суміш трохи остудіть і збивайте міксером на середній швидкості приблизно 3–4 хвилини, щоб вона почала густішати. Перекладіть масу в контейнер, щільно закрийте та поставте в морозилку на 3–4 години. Кожні 30–40 хвилин перемішуйте масу міксером.

   

5. Крок 5

   Відокремте яєчний жовток і покладіть його в миску. Додайте гірчицю, червоне вино та 1 ст. л. винного оцту. Опустіть у миску занурювальний блендер і збивайте жовток на невисокій швидкості 4–5 хвилин. Білок збережіть для глазурі або суфле.

   

6. Крок 6

   Не припиняючи збивати винно-яєчну масу, тонкою цівкою влийте олію. Доведіть соус до однорідної густої консистенції. Всипте 1 дрібку солі, перемішайте й перекладіть у піалу для подачі.

   

7. Крок 7

   Червонокачанну капусту наріжте середніми шматочками. Перекладіть її в чашу блендера, додайте 1 ст. л. соусу з червоним вином, 1 ст. л. винного оцту та 0,5 ч. л. солі.

   

8. Крок 8

   Зі шматочків батона зріжте скоринки, м'якуш поламайте на кусочки й покладіть у чашу блендера до решти інгредієнтів. Подрібнюйте на високій швидкості приблизно 3–4 хвилини, доки маса не стане однорідною.

   

9. Крок 9

   Гаспачо розлийте по глибоких порційних тарілках. Зверху покладіть по кульці морозива з хріном. Подавайте разом із соусом із червоного вина.

   

10. Крок 10

    Гаспачо з червонокачанної капусти прикрасьте крес-салатом.