Крем-Суп Із Креветок

Спочатку зробіть бульйон: покладіть усі інгредієнти в каструлю, додайте 2 літри води і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Це можна зробити за кілька годин перед тим, як ви зберетеся готувати сам суп.

Покладіть креветок або раків, а також великих креветок в охолоджений бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин|мінути|. Вийміть всіх шумівкою і відставте бульйон.

Очистіть кілька великих креветок для прикраси. Розріжте хвости навпіл, складіть їх у миску і накрийте, щоб не висохли. Збережіть голови та панцирі. Голови дрібних креветок видаліть зовсім - у них дуже сильний запах.

Використовуйте всі креветки, їхні панцирі і голови, щоб приготувати ароматизоване масло: збийте їх разом з маслом в блендері, покладіть це пюре у форму і відправте в духовку на 25 хвилин при 150 градусах.

Перелийте бульйон у мірний глечик і, якщо треба, додайте води, щоб було 1,5 літра.

Тепер постеліть на дно дуршлага марлю, поставте його на каструлю, покладіть у нього креветкового пюре і полийте зверху бульйоном: добре відіжміть марлю. Перелийте туди бульйон зі глека, що залишився — за винятком невеликої кількості, яку треба змішати з рисовим борошном.

Додайте|добавляйте| в каструлю коньяк і повільно нагрійте. Коли він стане гарячим, влийте туди рисову суміш і варіть постійно помішуючи 5-10 хвилин. Додайте солі та перцю.

Вилийте вершки в супницю і поверх них трохи гарячого супу, щоб вони не згорнулися. Додайте суп і прикрасьте креветковими хвостами. Подавайте одразу.