Очистіть фенхель від старої зелені і дрібно поріжте зелень (потрібна 1 столова ложка зелені), а корінь на тонкі смужки.
У мисці змішайте нарізаний корінь фенхелю, 1 ложку зелені фенхелю, тонко нарізаний півкільцями червоний лук, розрізані навпіл маслини, петрушку, оцет, перець і сіль. Додайте|добавляйте| фету і акуратно перемішайте.