Коричне Рол-Пай З Яблуками

Приготувати тісто: у мисці змішати борошно, цукровий пісок та сіль. Вершкове масло|мастило| нарізати кубиками, додати|добавляти| до сухої суміші і перетерти пальцями в крихту.

Поступово вливати крижану воду (5-7 ст. л.) у миску з тестом, перемішуючи його вилкою (почати з невеликої кількості і додавати, якщо потрібно). Коли тісто почне склеюватися, значить води достатньо.

Загорнути тісто в харчову плівку, трохи розрівнявши, і прибрати в холодильник охолоджуватися на 1 годину, а краще на цілу ніч.

Приготувати яблучну начинку: очистити яблука від шкірки, видалити серцевину і нарізати скибочками.

У великій каструлі розтопити вершкове масло|мастило|. Додати до нього яблука і, періодично перемішуючи, припустити їх протягом 2-3 хвилин, доки не розм'якшуються.

Додати до яблук варене згущене молоко, корицю і сіль. У мисці розвести кукурудзяний крохмаль в апельсиновому соку, перелити його в каструлю з яблуками і варити разом на слабкому вогні, постійно перемішуючи, кілька хвилин, поки суміш не загусне. Повністю остудити начинку.

Розігріти духовку до 220 градусів.

Для вершково-коричної начинки змішати вершкове масло з корицею та кардамоном. Вийняти тісто з холодильника та розділити його навпіл. На присипаному борошном столі розкотити одну половину тіста прямокутник розміром 40х35 см. Змастити цю частину тіста масляною сумішшю і скачати її в рулет по довгій стороні. Повторити самі дії з другою половиною тесту. Викласти рулети на обробну дошку і прибрати в морозильну камеру на 5-10 хвилин.

Вийняти один рулет з морозильної камери і розрізати його на скибочки шириною близько 1 см. Викласти скибочками з вершково-коричним начинкою дно та борти форми для випічки, а потім злегка притиснути їх так, щоб вони утворили єдину заготовку тесту. Забрати форму із заготівлею в морозильну камеру.

Вийняти другий рулет з морозильної камери і нарізати його так само, як і перший (цього разу викласти скибочки на пекарський папір по колу (досить великого діаметру, щоб утворити верхній шар пирога), а потім злегка розкотити їх). Якщо скибочки не хочуть склеюватись між собою, злегка змочити їх боки водою.

Вийняти основу пирога з морозильної камери та викласти на неї яблучну начинку. Змочити краї тесту водою і накрити начинку верхнім шаром пирога. (Найпростіше перенести цей шар на начинку прямо на папері, а потім акуратно вийняти її.) Відрізати зайві кінці, що звисають, тіста (можна не відрізати їх повністю, а залишити довжиною близько 3 см і прикрасити ними краї пирога). Забрати пиріг в морозильну камеру на 15 хвилин, щоб він краще зберіг форму під час випічки.

Вийняти пиріг із морозильної камери. Приготувати суміш для змащування: збити яйце з молоком та сіллю. Змастити сумішшю пиріг і присипати тростинним цукром.

Випікати пиріг на нижньому рівні духовки протягом 10 хвилин, потім зменшити температуру до 175 градусів і випікати ще 45-50 хвилин до золотистого відтінку. Вийняти готовий пиріг із духовки та повністю остудити. За бажанням подавати з ванільним морозивом.