Креп-Сюзетт Із Морозивом

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Налити в ємність молоко, додати яйця і жовток, 12 г цукру, 3 г солі, 12 г розм'якшеного вершкового масла і пшеничне борошно вищого ґатунку. Порядок додавання інгредієнтів до тіста може бути будь-яким.

Додати зерна половини стручка ванілі. Збити тісто віночком. Якщо воно дуже густе, додати кип'яченої води. Тісто має бути досить рідким, практично як вода, тоді млинці вийдуть дуже тонкими.

Пропустити тісто через сито, щоб відфільтрувати грудочки. Накрити плівкою та поставити в холодильник на годину.

Поки тісто стоїть у холодильнику, натерти цедру одного апельсина. Сам апельсин очистити від залишків шкірки, поділити на сегменти, зняти плівки. Він потрібний для прикраси готової страви.

Покласти цедру в сотейник, налити трохи води, щоб повністю покрити цедру. Довести до кипіння, злити воду, налити нову, знову поставити на вогонь і довести до кипіння. За час бланшування вся гіркота з цедри піде. Злити воду, залити цедру концентрованим цукровим сиропом (залити 115 г цукру 85 мл води, довести до кипіння і розмішати до повного розчинення, остудити). Довести до кипіння, прокип'ятити протягом декількох хвилин і процідити. Готову цедру покласти на паперовий рушник і дати охолонути.

Для апельсинового соусу розтопити на повільному вогні цукор тростини — безперервно помішуючи, щоб він не пригорів. Коли весь цукор перетвориться на карамель, залити її свіжим апельсиновим соком. Вливати акуратно: спочатку суміш почне шипіти і пузиритися.

Натерти цедру в соус чверті лимона. Розмішати, уварювати на середньому вогні протягом п'яти хвилин|мінути|. Додати лікер «гран-марньє». Залишити все уварюватися на невеликому вогні, поки печуть млинці.

Коли тісто відпочило, можна починати пекти млинці. Налити на сковороду половник, рівномірно розподілити тісто по поверхні.

Як тільки поверхня млинця стане сухою, підчепити край дерев'яною паличкою та перевернути. Смажити ще приблизно хвилину, перевіряючи паличкою, щоб млинець не пригорів. Готові млинці скласти чаркою.

Креп-сюзетт можна збирати як тільки з випечених млинців, так і з вчорашніх. Влити 150 мл апельсинового соусу у глибоку сковороду. Додати 20 грам вершкового масла|мастила|. Цього має вистачити на одну порцію із трьох млинців. Соус, що залишився, можна залишити на плиті уварюватися далі.

Скласти млинець куточком, обсмажити в соусі з кожного боку протягом 30 секунд середньому вогні. Перекласти готові млинці у посуд для подачі. Краще, якщо це буде сковорода, бо кріпи треба фламбувати. Підливати соус у сковороду в міру його випарювання.

Залити готові млинці соусом, що залишився після смаження, і додати|добавляти| трохи того, що продовжував випаровуватися, прикрасити зернами граната і цедрою.

Влити 50 мл коньяку та підпалити млинці. Коли вогонь згасне, прикрасити страву часточками апельсина та м'ятою. Покласти зверху кульку морозива і негайно подавати, поки морозиво не розтануло.