Цитрусове Конкассе З Тархуном І М'яТою

Підготуйте всі інгредієнти.

Зніміть цедру з апельсинів і грейпфрутів за допомогою овочечистки. Наріжте її тонкою соломкою.

Викладіть цедру на силіконовий килимок і підсушіть у духовці при 140 градусах протягом 10 хвилин.

Ножем зніміть альбедо (білу частину шкірки) з цитрусових і виріжте часточки, уникаючи білих плівок.

З решти цитрусових вичавіть сік за допомогою соковижималки.

Доведіть сік до кипіння й додайте желатин, ретельно перемішайте.

Перелийте сік у пласку тарілку й поставте в холодильник до повного застигання.

Часточки цитрусових наріжте невеликими шматочками.

Застигле желе наріжте кубиками зі стороною приблизно 1 см.

Викладіть у тарілку кубики желе й шматочки цитрусових, додайте йогурт, прикрасьте цитрусовими чипсами та краплями зеленого масла.