Полуничний Тарт Із Сирним Кремом

Для тіста: олію, фруктозу та сіль збити до повітряної маси. Потім всипати 2 види борошна та поступово ввести яйця 1,5 шт. Отримане тісто прибрати у холодильник на 30 хвилин. Розкотити тісто, вирізати формою тарта і випікати 15 хвилин|

Сирний мус: сир протерти на дрібному ситі, змішати з маскарпоне, жовтки та фруктозу 35 г збити, желатинову масу розігріти, додати лікер. Акуратно змішати усі отримані інгредієнти.

Полуничне конфі: пюре полуниці довести до кипіння і ввести пектин і додати дрібно нарізану полуницю та естрагон. Розлити по формах менше тарта та заморозити.

Заварний крем: додати до молока фруктозу і довести до кипіння, влити жовтки і швидко перемішати. Крохмаль розвести невеликою порцією води та влити в молоко. Коли крем почне затягуватись, інтенсивно заважати і додати вершкове масло.

Тарт наповнити наполовину сирним мусом, у середину викласти заморожену конфі полуниці, залити все сирним мусом у рівень і тонким шаром намазати крем заварний. На заварний крем викласти суницю.