« Pavlova » З Полуницею

Для приготування безе слід помістити яєчний білок і 60 грамів цукру в змішувач.

Збивати 15 хвилин на високій швидкості.

Далі ложкою вийняти м’яку частину і знову поставити в духовку на 70 градусів. Випікати 1,5 години.

Приготувати полуничний крем. Підігріти полуничне пюре до 45 градусів, додати суміш цукру (2,5 грама) і пектину, а потім нагріти до 85 градусів, помішуючи лопаткою.

Залишити під плівкою в холодильнику, охолодити до 38–42 градусів, пробити з м’яким вершковим маслом блендером.

Після цього приготувати ванільний ганаш: вершки з ваніллю довести до кипіння і додати замочений желатин.

Вилити отриману масу в шоколад і пробити блендером. Дати ганашу кристалізуватися 24 години.

При подачі в центр тарілки викласти невеликий кружок крему, навколо — ягоди полуниці.

Поставити меренгову кошик у центр, зверху викласти крем, поверх — ванільний ганаш.

Край десерту прикрасити обірваними шматочками безе, в центр викласти кульку полуничного сорбету.