« pavlova » з полуницею

Як приготувати

1. Крок 1

   Для приготування безе слід помістити яєчний білок і 60 грамів цукру в змішувач.

2. Крок 2

   Збивати 15 хвилин на високій швидкості.

3. Крок 3

   Далі ложкою вийняти м’яку частину і знову поставити в духовку на 70 градусів. Випікати 1,5 години.

4. Крок 4

   Приготувати полуничний крем. Підігріти полуничне пюре до 45 градусів, додати суміш цукру (2,5 грама) і пектину, а потім нагріти до 85 градусів, помішуючи лопаткою.

5. Крок 5

   Залишити під плівкою в холодильнику, охолодити до 38–42 градусів, пробити з м’яким вершковим маслом блендером.

6. Крок 6

   Після цього приготувати ванільний ганаш: вершки з ваніллю довести до кипіння і додати замочений желатин.

7. Крок 7

   Вилити отриману масу в шоколад і пробити блендером. Дати ганашу кристалізуватися 24 години.

8. Крок 8

   При подачі в центр тарілки викласти невеликий кружок крему, навколо — ягоди полуниці.

9. Крок 9

   Поставити меренгову кошик у центр, зверху викласти крем, поверх — ванільний ганаш.

10. Крок 10

    Край десерту прикрасити обірваними шматочками безе, в центр викласти кульку полуничного сорбету.