«Павлова» Із Суницею

Для приготування безе покладіть яєчний білок і 60 грамів цукру в діжу.

Збивайте 15 хвилин на високій швидкості.

Далі ложкою видаліть м’яку частину й знову поставте в духовку при 70 градусах. Випікайте 1,5 години.

Приготуйте полуничний креме: підігрійте полуничне пюре до 45 градусів, додайте суміш цукру (2,5 грама) та пектину, потім нагрійте до 85 градусів, помішуючи лопаткою.

Залиште під плівкою в холодильнику, охолодіть до 38–42 градусів, збийте з м’яким вершковим маслом блендером.

Після цього приготуйте ванільний ганаш: вершки з ваніллю доведіть до кипіння й додайте замочений желатин.

Вилийте отриману масу на шоколад і збийте блендером. Дайте ганашу кристалізуватися протягом 24 годин.

Під час подачі в центр тарілки викладіть невелике коло креме, навколо — ягоди суниці.

Поставте меренговий кошик у центр, зверху викладіть креме, а на нього — ванільний ганаш.

Край десерту прикрасьте шматочками безе, у центр покладіть кульку полуничного сорбету.