Класичне Сирне Суфле

Молоко закип'ятити у каструлі та зняти з вогню. В іншій каструлі розтопити вершкове масло. Всипати в нього борошно і обсмажувати отриману суміш, помішуючи приблизно 2 хвилини. Додати гаряче молоко і, ретельно змішавши, збити прямо в каструлі весь вміст віночком. Додати спеції. Варити на сильному вогні кілька хвилин постійно помішуючи. Молочна суміш має загуснути. Зняти каструлю з вогню та вбити в суміш 4 жовтки.

В окремій мисці збити віночком білки зі щіпкою солі в густу піну. Акуратно ввести білки в суміш і туди потім додати попередньо натертий на дрібній тертці ементаль. Обережно перекласти суфле у форму, об'ємом 1,5 літра, заздалегідь змащену олією та присипану невеликою кількістю тертого сиру. Форма має бути заповнена суфле на три чверті обсягу.

Духовку розігріти до 200 градусів. Поставити форму із суфле на нижню полицю духовки, пекти 20-30 хвилин. Не відкривати духовку протягом перших 20 хвилин, щоб суфле не опало.

Як тільки сирне суфле покриється золотою скоринкою, його потрібно виймати і одразу подавати на стіл разом із теплим французьким багетом.