Класичний Майонез

Підготувати усі інгредієнти.

Відокремити жовтки від білків. Білки можна заморозити та в майбутньому використовувати в десертах.

Збити віночком жовтки.

Додати гірчицю, ще раз збити.

Тонким цівком, вливаючи поступово, втрутити масло, безперервно збиваючи (на це піде кілька хвилин). Якщо додати масло занадто швидко, жовтки та масло розшаруються і більше не зберуться в єдину масу.

Після того, як буде замішана приблизно половина об'єму масла, додати оцет.

Поступово додати масло, що залишилося, продовжуючи безупинно збивати.

Посолити суміш.

Витиснути в лимонний сік майонез.

Зберігати у стерилізованій банці в холодильнику 5–7 днів.