Руй З Чилі Від Шефа Пола Гейлера

Всі інгредієнти, особливо яйця та олія повинні бути кімнатної температури!

Помістіть яєчні жовтки, гірчицю та оцет у миску для змішування. Додайте щіпку солі і перцю (переважно білого). Додайте 4 розчавлені зубчики часнику до яєчних жовтків.

Поставте чашу на зволожений рушник і вливайте масло|мастило|: спочатку по краплях, потім трохи жвавіше, весь час збиваючи.

Вливайте масло неприривним тонким струмком, коли соус почне густіти, постійно збиваючи, щоб емульсія була стабільна.

Коли вся рослинна олія буде введена і майонез стане густим, вмішайте лимонний сік і додайте щіпку шафрану та 1/4 чайної ложки кайенського перцю.