Класичний Лимонний Тарт

Для початку готуємо тісто. На столі просіяти муку через сито. Зробити в муці ямку і насип туди сіль і 50 гр цукру. У ямочку з борошна налити воду, 1 яєчний жовток і все це кінчиками пальців змішати з|із| частиною борошна. Замішавши тісто, додати до нього 125 г олії і змішати з борошном, що залишилося. Місити тісто так довго, щоб воно не прилипало до пальців.

Як тільки тісто перестане прилипати до робочої поверхні, скачати його в кулю, обсипати борошном і загорнути в харчову плівку. Забрати в холодильник на 10 хвилин.

Нагріти духовку до 220 градусів. Промазати форму олією. Розкотити тісто, що охололо, завтовшки, приблизно в 3 мм і розкласти його у форму утворюючи бортики. У кількох місцях проколоти тісто вилкою, щоб при випіканні воно не піднімалося. Розстелити папір для випічки та насипати квасолю для випічки. Випікати близько 15 хвилин|мінути|.

Готуємо лимонний крем: у каструльці зварити 150 мл лимонного соку зі 100 г цукру.

В окремій мисці збити 2 цілих яйця, 2 яєчні жовтки і 150 г цукру і потім додати 20 г картопляного борошна. Отриману суміш додай до звареного лимонного соку і нехай ця маса знову закипить (до появи бульбашок).

Зняти з вогню і перелити в інший посуд, передбачений для охолодження. До маси додай 100 г олії, нарізаної маленькими шматочками та лимонну цедру від 1 лимона, попередньо натерту на тертці.

Завершити приготування пирога: налити в випечене тісто лимонний крем. За бажанням можна покрити зверху збитим яєчним білком і поставити в духовку, хай трохи зарум'яниться.