Класичний Крабовий Крем-Суп

Покласти яйця в 2-літрову каструлю, залити водою, поставити на плиту і довести до кипіння. Зняти з вогню, накрити кришкою та залишити стояти протягом 10-12 хвилин. Потім дістати яйця з каструлі та охолодити їх. Відокремити жовтки, розім'яти їх через сито і відкласти убік.

Нарізати зелену цибулю та селеру. У великій каструлі розтопити масло|мастило| на середньому вогні (близько 145 гр), додати зелену цибулю і селера, готувати протягом 4-х хвилин, час від часу помішуючи, поки зелень не стане м'якою. Потім додайте|добавляйте| муки|борошна| і продовжуйте помішувати пару хвилин|мінути|.

Вершки збити до піни. У каструлю із зеленню по черзі влити херес, бульйон, молоко та вершки. Чи не доводити до кипіння.

Додайте яєчний жовток, крабове м'ясо, сіль та перець і зніміть з вогню.

Розлийте суп по тарілках і прикрасьте червоним перцем та часточками лимона.