Кіш Зі Спаржею

Тісто потрібно зробити за дві години до того, як ви почнете робити пиріг. Просійте борошно з сіллю в миску, додайте вершкове масло|мастило|, порізане на маленькі шматочки, і дбайливо змішайте все руками. Додайте яєчний жовток і так розімніть тісто, щоб воно стало схожим на хлібні крихти. Потім частинами вливайте 300 мл води, постійно розмішуючи тісто, щоб воно стало гладким. Посипте стіл мукою|борошном|, добре вимісіть тісто, скачайте в кулю, покладете на тарілку, накрийте рушником і відправте на 2 години в прохолодне місце.

Зваріть спаржу і поріжте її на шматочки довжиною 4 см. Якщо ви використовуєте консервовану спаржу, просто поріжте її.

Змастіть форму для киша олією - вона повинна бути близько 25 см в діаметрі і висотою не менше 4 см. Розкотіть тісто в коло, покладіть його на дно форми і притисніть пальцями так, щоб воно покрило все дно та стінки форми. По краю форми зайве тісто можна зрізати ножем. Проткніть тісто на дні форми вилкою в декількох місцях і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин, доки воно не стане золотисто-коричневим.

Поки займіться начинкою: налийте молоко в каструлю і доведіть до кипіння, але не закипіти. Додайте|добавляйте| кукурудзяне борошно і готуйте 3 хвилини, постійно помішуючи. Приберіть посуд з вогню і вмішайте натертий сир, залишивши жменю, щоб потім посипати готовий пиріг.

Дістаньте пиріг із духовки, але не вимикайте її. Збийте яйця, змастіть борти пирога, а решту ретельно втрутите в сирну суміш, посоліть і викладіть начинку на пиріг. Укладіть на сирну суміш шматочки спаржі і вдавіть їх усередину, щоб спаржа не висохла в процесі приготування.

Посипте пиріг сиром і відправте на 15 хвилин в духовку, поки він не стане апетитно-золотистим. Дістаньте киш із духовки, перекладіть на блюдо і відразу подавайте.