Кастард Із Томатним Соусом

Приготуйте густий томатний соус: обшпарити помідори і зняти шкірку, поріжте на половинки, видалити кісточки і потім дрібно порубати. Так само дрібно пошаткуйте цибулю, викладіть і те й інше в гарячу кукурудзяну олію (3 столові ложки), посоліть, додайте цукор і обсмажте, добре перемішуючи. Тримайте соус теплим.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Щедро змастіть маслом форму для запікання діаметром 18 см із високими стінками. У сковороді розтопіть вершкове масло разом із рослинним. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і обсмажуйте, помішуючи, пару хвилин. Борошно не повинно встигнути потемніти. Поступово невеликими порціями введіть молоко. Приправте сіллю, мускатним горіхом або перцем і продовжуйте готувати, постійно помішуючи, ще 10 хвилин — до загусання. Зніміть сковороду з вогню та залиште остигати. Потім введіть жовтки по одному і, помішуючи, додайте креветки або шинку (можна, втім, обійтися без них).

У сухій мисці злегка посоліть білки і збийте їх до густої пишної піни. Обережно, в три-чотири заходи введіть білки в соус і перелийте масу в заздалегідь приготовлену форму для випічки. Поставте форму у велику каструлю з товстими стінками і налийте в останню окропу, щоб доходило приблизно до половини форми. Запікайте протягом години.

Перед подачею на стіл розігрійте соус томатний. Вийнявши форму з духовки, візьміть ніж із закругленим лезом і проведіть по внутрішній поверхні стінок, щоб кастард вільно вийшов. Переверніть форму і викладіть готовий крем на підігріту страву. Полийте зверху теплим соусом томатним і відразу подавайте на стіл.