Картопля З Черепашками

Помити мушлі в солоній воді, двічі змінивши воду. Відокремити зламані і ті, які не закриваються відразу ж, коли ви до них торкаєтесь. Покласти в каструлю, долити 50 мл води і щіпку солі, накрити і поставити великий вогонь на 3–5 хвилин. Прибрати каструлю з вогню, вийняти мушлі. Видалити всі, хто не розкрився. Перелити рідину в миску через сито, покрите марлею. Витягнути молюсків із черепашок і додати їх у миску з бульйоном.

Розігріти олію на маленькій сковороді. Додати цибулю та готувати, помішуючи, 3 хвилини, додати помідор і готувати, помішуючи ще 8 хвилин.

Перекласти цибулю з помідором у велику каструлю і поставити невеликий вогонь. Додати картоплю та втрутити борошно.

Потовкти часник у ступці з щіпкою солі, петрушкою і шафраном. Додати 2–3 столові ложки рідини від черепашок, потім вилити суміш у картоплю.

Додати черепашки та їх бульйон та додати ще води, щоб покрити картоплю. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і готувати ще 20-30 хвилин, поки картопля не стане м'якою. Подавати відразу ж у супниці.