Каррі Зі Шпинату Та Баклажану

З баклажану зрізати плодоніжку, нарізати кубиками зі стороною 1 см. Покласти баклажан у друшляк, перемішати з великою сіллю і залишити на 20 хвилин.

Обсмажити на сухій сковороді насіння гірчиці, так вони дадуть більше аромату. Відставити убік.

Баклажани обсушити паперовим рушником, щоб вони смажилися, а не варилися. У великій сковороді розігріти 4 ложки топленої олії. Викласти баклажан і обсмажувати, помішуючи, кілька хвилин|мінути| до золотисто-коричневого кольору. Перекласти баклажан у миску та всипати насіння гірчиці.

У сковороді розігріти топлене масло, що залишилося, пасерувати нарізаний кубиком цибулю до золотистого кольору. Додати подрібнені часник та імбир, обсмажувати буквально кілька секунд, потім додати всі спеції та готувати, помішуючи, ще хвилину. Додати помідори, воду та цукор, довести до кипіння.

Додати листя шпинату, нарізане шматочками по 5 см, знову довести до кипіння, додати баклажан, прогріти і подавати.