Карамельний Чізкейк

Тісто викласти в кулінарному кільці діаметром 30 см на лист, прокладений пекарським папером. Для вірності під папір можна підстелити фольгу і загорнути краї. Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 15 хвилин|мінути|, після чого дати коржу охолонути.

Взяти 330 г цукру, поставити в сотейнику на сильний вогонь і помішувати час від часу віночком. Коли цукор розтопиться, покласти 50 г вершкового масла, перемішати, а потім обережно влити 100 г вершків, постійно працюючи віночком. Щойно маса стане однорідною, зняти з вогню.

Покласти у чашу блендера сир, яйця, жовток, борошно, додати 50 мл вершків. Змішати в блендері до однорідності та, продовжуючи перемішувати, поступово влити карамельну масу.

Стінки обручки з готовим коржем прокласти зсередини пекарським папером. Залити сирно-карамельною сумішшю, потримати близько години в духовці, температуру якої зменшити до 100 градусів. Готовий чізкейк остудити та відправити в холодильник на дві години.

У сотейник насипати 100 г цукру, додати 50 мл води. Поставити на вогонь, довести до кипіння та потримати п'ять хвилин. Потім додати|добавляти| горіхи і смажити, безперервно і сильно заважаючи. Спочатку цукор обліпить горіхи, а потім, уже коричневий, знову розплавиться. Коли це станеться і голі горіхи будуть ледь покриті легкою глазур'ю, зняти сотейник із вогню. Додати 10 г вершкового масла|мастила|, перемішати і викласти на стіл, покритий папером для випічки. Тут треба дуже швидко, поки карамель не затверділа, відокремити горіхи один від одного.

Викласти горіхи лускою на охолоджений чізкейк, розділити його на порції та подавати.